Niclas Herbst blev født den 28. februar 1973 i Ratzeburg, Tyskland. I 1992 dimitterede han fra Lauenburg Scholarship High School i Ratzeburg. Han aftjente sin værnepligt og blev uddannet som reserveofficer. Herbst blev medlem af CDU (Tysklands Kristelige Demokratiske Union) som studerende i 1990. Han var først involveret i Junge Union (JU). Fra 1992 til 1998 var han JU-distriktsformand i Lauenburg-distriktet. Fra 1994 til 2000 studerede han statskundskab, offentlig ret og psykologi på Christian Albrechts Universitet i Kiel. Fra 1994 til 2002 var han også medlem af JU-Landesvorstand i Schleswig-Holstein og var JU-Landesvorsitzender fra 2000 til 2002. I 2000 arbejdede Herbst som økonomisk rådgiver for den slesvig-holstenske CDU-parlamentsgruppe i det regionale parlament, "Landtag Schleswig-Holstein". Siden da har han været medlem af delstatsbestyrelsen for CDU i Slesvig-Holsten. Fra 1998 til 2003 var Herbst medlem af kredsrådet i kredsen Lauenburg. Fra 2005 til 2012 var han medlem af delstatsparlamentet i Slesvig-Holsten og dermed næstformand for udvalget for europæiske anliggender og formand for CDU's parlamentariske gruppe for uddannelse, ungdom og sport. Ved delstatsvalget i 2005 fik Niclas Herbst 45,3 procent af stemmerne i sin valgkreds Lauenburg-Nord og blev dermed direkte valgt ind i delstatsparlamentet. Ved delstatsvalget i Slesvig-Holsten i 2009 blev han genvalgt med 37,7 procent af stemmerne. Niclas Herbst var direktør for det partitilknyttede Hermann Ehlers Akademi. Siden 2017, hvor CDU vandt regionsvalget i Slesvig-Holsten, har Herbst arbejdet i statskancelliet som koordinator mellem regering, parti og CDU's politiske gruppe. Den 2. juni 2018 blev Niclas Herbst placeret som nummer 1 på CDU's landeliste i Slesvig-Holsten til valget til Europa-Parlamentet. Medlem af Europa-Parlamentet siden 2019.