Niclas Herbst nació el 28 de febrero de 1973 en Ratzeburg, Alemania. En 1992, se graduó en el instituto Lauenburg Scholarship de Ratzeburg. Hizo el servicio militar y se formó como oficial de reserva. Herbst se afilió a la CDU (Unión Cristianodemócrata de Alemania) como estudiante en 1990. Primero participó en la Junge Union (JU). De 1992 a 1998 fue presidente de JU en el distrito de Lauenburg. De 1994 a 2000, estudió Ciencias Políticas, Derecho Público y Psicología en la Universidad Christian Albrechts de Kiel. De 1994 a 2002, también perteneció a la JU-Landesvorstand de Schleswig-Holstein y fue JU-Landesvorsitzender, de 2000 a 2002. En 2000, Herbst trabajó como asesor económico del Grupo Parlamentario de la CDU de Schleswig-Holstein en el Parlamento regional, "Landtag Schleswig-Holstein". Desde entonces es miembro de la Junta Ejecutiva Estatal de la CDU de Schleswig-Holstein. De 1998 a 2003, Herbst perteneció al consejo del distrito de Lauenburg. De 2005 a 2012, fue diputado del Parlamento regional de Schleswig-Holstein y, por tanto, Vicepresidente de la Comisión de Asuntos Europeos y Portavoz del Grupo Parlamentario de la CDU para las áreas de educación, juventud y deporte. En las elecciones regionales de 2005, Niclas Herbst obtuvo el 45,3% de los votos en su circunscripción de Lauenburg-Norte, por lo que se convirtió en representante elegido directamente en el Parlamento regional. En las elecciones regionales de Schleswig-Holstein de 2009, fue reelegido con el 37,7 por ciento de los votos. Niclas Herbst fue director de la Academia Hermann Ehlers, afiliada al partido. Desde 2017, cuando la CDU ganó las elecciones regionales en Schleswig-Holstein, Herbst trabajó en la Cancillería del Estado como coordinador entre el Gobierno, el partido y el grupo político de la CDU. El 2 de junio de 2018, Niclas Herbst ocupó el número 1 en la lista por países de Schleswig-Holstein de la CDU para las elecciones europeas. Eurodiputado desde 2019.